RSS2.0
دسته بندی غذاها
لينك به اين صفحه



آمار سايت
آموزش غذا
يكشنبه، ۱۲ آذر ۱۳۹۱
همه فوت های شیرینی پزی!

رعایت برخی نكات ریز و به ظاهر جزیی می تواند موفقیت شما را در پخت شیرینی و یا كیكی بی عیب و نقص و خوشمزه تضمین كند. در اینجا به بعضی از این نكته های كوچك اما مفید اشاره می كنیم.



همه فوت های شیرینی پزی!

·         برای شروع کار شیرینی پزی، اولین نکته ای که باید در نظر بگیرید آماده کردن وسایل و لوازم مورد نیاز کارتان است. تمام مواد را اندازه گیری کنید و در دسترس بگذارید تا در وسط کار دنبال چیزی نگردید.

·         بهتر است تمام مواد مواد آماده شده مدتی در دمای محیط بمانند یعنی از نیم ساعت تا یک ساعت قبل همه مواد را از یخچال یا کابینت بیرون بیاورید تا هم دما شوند بخصوص کره یا مارگارین و تخم مرغ.

·         اگر برای پخت شیرینی به فر نیاز دارید بهتر است حداقل 15 دقیقه قبلل از قرار دادن سینی محتوی شیرینی ها در فر، آن را با درجه حرارت مناسب گرم کنید.

·         دستور شیرینی را اول خوب بخوانید و مطمئن شوید که در میانه کار چیزی یا وسیله ای کم ندارید.

·         درجه حرارت فرها معمولاً مختلف هستند. بعضی فرها شماره ای هستند و بعضی دیگر بر اساس درجه سانتی گراد یا فارنهایت تنظیم می شوند. اگر فر شما از یک تا چهار یا 5 درجه بندی شده، عدد یک یعنی حرارت کم و بالاترین عدد یعنی 4 یا 5 حرارت بیشتر است.

·         برای تبدیل درجه سانتی گراد به فارنهایت به این ترتیب عمل کنید. عدد درجه سانتی گراد را در نه پنجم (  ) ضرب کرده و با 32 جمع کنید.

·         مراقب باشید مغزهای مصرفی مانده نباشند و بوی نا ندهند.تخم مرغ حتی الامکان تازه باشد.آردها هم مانده نباشند.

·         برای پر کردن پیمانه ها بهتر است آنها را با قاشق پر کنید تا همه فضای داخل پیمانه پر شود و جایی بین مواد خالی نماند و وقتی آرد یا شکر را اندازه گرفتید بهتر است روی آنها را با کارد خوب صاف کنید.کره و شکر قهوه ای را در پیمانه کمی فشار دهید تا جای خالی در پیمانه نباشد.

·         اگر از روغن جامد برای شیرینی  استفاده می کنید بهتر است آن را در دمای محیط حداقل یک ساعت قرار دهید تا نرم شود.

·         بهتر است آرد، شکر، پودر نارگیل و دیگر مواد خک را الک کنید.

·         اگر شیرینی تان سفت شد بدانید که یا مقدار شکر یا آردتان زیاد بوده و یا اینکه به مدت طولانی در فر مانده است.اگر دمای فر بالا باشد هم باعث خشک شدن شیرینی تان و زیاد خشک شدن آن می شود.

·         اگر قبل از قرار دادن در فر خمیر سفت شد، به آن شیر یا روغن مایع اضافه کنید تا خمیر نرم شود.

·         در موع درست کردن شیرینی ها آنها را بلافاصله بچینید تا در حین پخت به همدیگر نچسبند و شکل و فرم آنها بهم نخورد.

·         بهترین نوع شکر مصرفی، شکر معمولی است، اما دقت کنید از نوع ریز آن استفاده کنید. برای ریز کردن دانه های شکر از آسیاب هم می توان استفاده کرد، مدت 3 تا 5 ثانیه کافی است.

·          شیرینی هایتان را در ظرف های در بسته، در جای خشک و خنک نگهداری کنید.اگر دیدید شیرینی هایتان کمی خشک شده اند، می توانید در ظرف آنها یک فنجان آب بگذارید و ظرف را به مدت چند دقیقه در ماکروفر قرار دهید تا شیرینی هایتان تازه شوند.

·         نکته دیگری که خوب است برای پخت شیرینی ها در نظر بگیرید، ظرافت و دقت در کار است.هر چه شیرینی های خانگی ریزتر و یک اندازه و زیبا باشند، پذیرایی شما جذاب تر خواهد بود.

·         اگر روی شیرینی پخته، ولی داخل آن کمی خمیر مانده، به علت زیاد بودن حرارت فرتان است.

·         جهت نگهداری باقلواها، خمیر های مارزیپانی و قطاب بهتر است آنها را درون فریزر در ظرف دربسته گذاشته و 24 ساعت زودتر از فریزر خارج کرده و مصرف کنید.

·         برای نگهداری شیرینی های پخته شده، آنها را در ظروف فلزی یا شیشه ای نگهداری کنید.بخصوص اگر می خواهید شیرینی ها را فریز کنید از ظرف پلاستیکی استفاده نکنید.

·         اگر می خواهید در شیرینی تان از چاشنی یا ادویه هایی مثل وانیل یا دارچین استفاده کنید، بهترین راه مخلوط کردن آنها با روغن است.

·         برای اینکه شیرینی ها  خرد نشود قبل از خنک شدن کامل آنها، به شیرینی ها دست نزنید.

·         برا ی پر کردن قیف های مخصوص شیرینی یا خامه بهترین راه این است که قیف را داخل یک لیوان دهان گشاد بگذارید و لبه های قیف را برگردانید حالا به راحتی میتوانید قیف را پرکنید.

·         در پخت شیرینی های خانگی بهتر است از مغزهای مرغوب استفاده کنید.اگر می خواهید از پودر پسته استفاده کنید پیشنهاد ما به شما این است که خودتان پسته ها را پوست کنده و خرد کنید تا از تازگی و بهداشتی بودن آنها اطمینان داشته باشید.

·         اگر در شیرینی یا کیک می خواهید از بادام پرک شده استفاده کنید به روش پیشنهادی ما عمل کنید. بادام های خشک را به مدت 30ثانیه در آبجوش قرار دهید و بعد از این مدت آنها را آبکش کرده و شروع کنید به پوست کندن آنها.به این مرحله، سفید کردن بادام گفته می شود.حالا این بادام های سفید شده را به راحتی برش های نازک زده و به شکل پرک در آورید.

·         معمولا در مواد لازم همه شیرینی ها تخم مرغ وجود دارد منظور از تخم مرغ ، نوع درشت آن به وزن تقریبی 50 تا 60 گرم است.پس اگر تخم مرغ هایتان ریز است تعداد آنها را بیشتر کنید.

·         برای جدا کردن زرده از شفیده تخم مرغ بهترین موقع زمانی است که تخم مرغ را تازه از یخچال بیرون آورده اید، در این صورت زرده از سفیده به راحتی جدا می شود.بعد برای استفاده کردن در مواد لازم حدود نیم تا یک ساعت در دمای محیط بماند.



·         مقیاس هایی که برای شیرینی پزی استفاده می شوند معمولاً استاندارد هستند به این صورت که قاشق هایی که برای اندازه گیری مواد خشک موجودند از بزرگ به کوچک عبارتند از: سوپخوری ( یا غذا خوری- مربا خوری – چای خوری ( قاشقی کوچکتر ار مربا خوری) ) و یک دوم چایخوری و پیمانه های بزرگتر به ترتیب

یک لیتر برابر است با 1000 میلی لیتر , 100 سانتی لیتر و 10 دسی لیتر 

هر میلی گرم = یک هزارم گرم است.

هر دسی لیتر = یک دهم لیتر

میلی لیتر به پیمانه (میلی لیترcc = ml سی سی)

۱۰۰میلی لیتر = ۴/۱ پیمانه = یک دسی لیتر
۲۰۰میلی لیتر = ۴/۳ پیمانه 
۲۵۰میلی لیتر = ۱ پیمانه 
۳۰۰میلی لیتر = ۱و ۴/۱ پیمانه 
۴۰۰میلی لیتر = ۱ و ۲/۱ پیمانه 
۵۰۰میلی لیتر = ۲ پیمانه
۶۰۰میلی لیتر = ۲و۴/۱ پیمانه 
۷۰۰میلی لیتر = ۲ و ۴/۳ پیمانه 
۸۰۰میلی لیتر = ۳ پیمانه 

میلی لیتر به لیتر
۲۵۰میلی لیتر = ۴/۱ لیتر
۵۰۰میلی لیتر = ۲/۱ لیتر
۷۵۰میلی لیتر = ۴/۳ لیتر 
۱۰۰۰میلی لیتر = ۱ لیتر

لیوان به گرم
يك ليوان منظور يك ليوان معمولي است.اين اندازه ها را از مجله هنر آشپزي  نوشتم. 
يك ليوان آرد برابر است با 150 گرم 
يك ليوان شكر برابر است با 230 گرم 
يك ليوان كشمش برابر است با 180 گرم 
يك ليوان پودر قند برابر است با 160 گرم 
يك ليوان پودر نارگيل برابر است با 90 گرم 
يك ليوان روغن مايع برابر است با 220 گرم 
يك ليوان ماست برابر است با 200 گرم 

پیمانه به گرم(گنجایش مواد در یک پیمانه 250 میلی لیتری استاندارد

80 تا 90 گرم = بادام پرک - پودر نارگیل

100 گرم = پودر کاکائو - گردوی خرد شده 

110 گرم = فندق خرد شده یا پودر شده - بادام زمینی

125 گرم = بادام خرد شده یا پودر شده - نشاسته گل

150 گرم = آرد - آرد ذرت - نشاسته ذرت - شکلات رنده شده - شکلات گرانول - کشمش سیاه درشت - پودر سوخاری - پودر نان خشک 

160 گرم = پودر قند (پودر شکر) - کشمش سبز

170 گرم = خلال پوست مرکبات - کشمش بی دانه پلویی

210 تا 220 گرم = میوه شکری - رنده کدو یا هویج (کمی فشرده) - روغن مایع

230 گرم = شکر - شکر قهوه ای (بسته به اندازه دانه ها و رطوت جذب شده امکان دارد تا 20 گرم تفاوت وزن داشته باشد، بهتر است از ترازو استفاده شود) روغن جامد - خامه پاستوریزه

250 گرم = کره نرم شده در دمای محیط - ماسکارپونه - پنیر خامه ای - پنیر فتا (صبحانه) - آب میوه جات - کمپوت میوه جات با آب - ماست ساده - شیر - سس مایونز - پوره میوه جات و سبزیجات تازه یا پخته

330 گرم = شکلات صبحانه (بدون حباب و فضای خالی)

350 تا 360 گرم = عسل - مربا - مارمالاد - شربت غلیظ قند - گلوگز مایع-

قاشق سوپخوری (غذاخوری)به گرم
يك قاشق سوپ خوري آرد برابر است با 10 گرم 
يك قاشق سوپ خوري شكر برابر است با 12 گرم 
يك قاشق سوپ خوري پودر قند برابر است با 10 گرم 
يك قاشق سوپ خوري نشاسته ذرت برابر است با 7 گرم


شير پاستوريزه 120 ميلي ليتر ( سي سي )‌ معادل نصف ليوان معمولي

ژلاتین 
یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین 4 گرم و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل 5/7 گرم می باشد.
هر ورق ژلاتین بزرگ معدل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است.(از نظر وزنی هر دو 4 گرم هستند)
هر دو ورق ژلاتین بزرگ را می توان معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در نظر گرفت (حدود 8 گرم).
هر دو ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق مربا خوری پودر ژلاتین است (4 گرم)
• 4
ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است (8 گرم)
• 6
ورق ژلاتین کوچک معادل 3 قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است (12 گرم)


پیمانه ها

قاشق سوپ خوری = قاشق غذاخوری و قاشق چای خوری = قاشق مرباخوری

قاشق های اندازه گیری که برای شیرینی پزی مورد استفاده قرارمی گیرند و در بازار به صورت 4 تایی وجود دارند به این صورت است:

1-بزرگترین قاشقtbspهمان قاشق سوپخوری ویا غذا خوری است
2- tsp
، قاشق چایخوری.
3- 2/1
چایخوری
4- 4/1
چایخوری


اندازه های ذکر شده بر اساس پیمانه هایی است که 150 گرم ظرفیت آرد دارد.
یک پیمانه اندازه گیری :یک چهارم لیتر 

یک لیتر: 1000 میلی لیتر :1000 سی سی و هر یک سی سی معادل 30 قطره است.

یک پیمانه یا یک فنجان اندازه گیری : 250 میلی لیتر یا تقریبا معادل یک لیوان معمولی که حدود 2 سانت سرخالی است.
نصف پیمانه یا نصف فنجان اندازه گیری :125 میلی لیتر
یک سوم پیمانه : 80 میلی لیتر
یک قاشق سوپخوری:15 میلی لیتر
یک قاشق چایخوری :5 میلی لیتر
نصف قاشق چایخوری :5/2 میلی لیتر
یک چهارم قاشق چایخوری:5/1 میلی لیتر
یک پیمانه آرد:150 گرم
یک پیمانه شکر(بسته به درشتی یا ریزی) :200 تا 225 گرم 
یک پیمانه روغن مایع:200 گرم
یک پیمانه روغن یا کره: 200 گرم
یک پیمانه شیر :250 گرم
5
عدد تخم مرغ: یک پیمانه
یک قاشق سوپخوری روغن:20 گرم
یک فنجان خامه نزده : 2 فنجان خامه زده شده است.

یک پنسه مقداری است که بین انگشتان شست و سبابه جای می گیرد.

اندازه مواد با قاشق سوپخوری (غذاخوری سر پر(
روغن:20 گرم
ماست:25 گرم
خامه :25 گرم
شکر :20 گرم
آرد سفید:15 تا 20 گرم
پودر کاکائو : 10 گرم
پودر نارگیل،بادام،گردو،فندق پودر شده:20 گرم
گردو یا بادام یا فندق خرد شده:15 گرم
عسل : 30 گرم
کره :20 گرم
خمیر مایه : 10 گرم
پودر قند: 15 گرم
آرد ذرت: 15 گرم

توضیحات تکمیلی :

یک سیر = 75 گرم 

·        
    *
 گندم کوچکترین واحد وزن، معادل یک چهارم نخود. برابر با ۴۸٫۸۲۸۱۲۵میلی‌گرم.
    *
 نخود معادل چهار گندم و یک‌بیست‌وچهارم مثقال. برابر با ۱۹۵٫۳۱۲۵میلی‌گرم.
    *
 مثقال معادل ۲۴نخود و یک‌شانزدهم سیر. برابر با ۴٫۶۸۷۵گرم.
    *
 سیر، معادل ۱۶مثقال و یک‌دهم چارک. برابر با ۷۵گرم.
    *
 چارک، معادل ۱۰سیر و یک‌چهارم من تبریز. برابر با ۷۵۰گرم.
    *
 من تبریز یا فقط «من»، معادل ۶۴۰مثقال، ۴۰سیر، ۴چارک و نیم من اصفهان. برابر با ۳کیلوگرم.
    *
 من اصفهان، معادل ۱۲۸۰مثقال، ۲من تبریز و نیم من ری. برابر با ۶کیلوگرم.
    *
 من ری یا فقط «ری»، معادل ۲۵۶۰مثقال و ۲من اصفهان. برابر با ۱۲کیلوگرم.
    *
 خروار، معادل ۱۰۰من تبریز و ۲۵من ری. برابر با ۳۰۰کیلوگرم.

*********************************************************

همه خوشبختي ها و موفقيت هايي که به من روي آورده، از درهايي وارد شده که آنها را به دقت بسته بودم.
لرد بايرون



نظرات شما:


بالا

انسیه :


خوب بود ممنونم
ماه جبین :

خواهش میکنم

بالا

mrn :


با تشکر خسته نیاشین
ماه جبین :

ممنونم

ثبت نظر:




بالا

© ماه جبین

Site by CodeNegar group